Cette liste est basée sur les recommandations de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten), la Mayo Clinic et la littérature médicale internationale. Vérifiez toujours les étiquettes et recherchez la mention "sans gluten" ou le logo de l’épi barré. En cas de doute, demandez conseil à un professionnel de santé ou à votre pharmacien.
Aliments naturellement sans gluten
- Fruits et légumes frais
- Viandes, poissons, œufs (non panés, non transformés)
- Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, pois cassés
- Riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet, amarante, teff
- Pommes de terre, patate douce
- Lait, yaourts nature, fromages à pâte cuite, beurre, crème
- Huiles végétales, olives, avocat
- Sucre, miel, confiture 100% fruits
- Chocolat noir pur (> 70 %, sans additif)
- Herbes et épices pures
- Farines alternatives : riz, maïs, sarrasin, châtaigne, pois chiche, coco, soja, amande
Aliments contenant du gluten (à éviter strictement)
- Blé (froment, épeautre, kamut), orge, seigle, triticale
- Pain, baguette, viennoiseries, pâtisseries classiques
- Pâtes, semoule, boulgour, couscous, gnocchis classiques
- Biscuits, crackers, gâteaux, panure, chapelure
- Flocons d’avoine non certifiés sans gluten
- Sauces industrielles (soja, Worcester, béchamel, etc.)
- Charcuteries industrielles (certaines, selon additifs)
- Soupes, potages, bouillons cubes
- Fromages fondus industriels, fromages à tartiner
- Bonbons à la réglisse, certains bonbons gélifiés
Les glutens cachés et les pièges
Certains produits transformés ou industriels peuvent contenir du gluten caché.
Produits transformés
Plats cuisinés, soupes, sauces, marinades, bouillons cubes : toujours vérifier la liste des ingrédients.
Médicaments & compléments
Certains médicaments et compléments alimentaires peuvent contenir de l’amidon de blé : demandez toujours conseil à votre pharmacien.
Conserves et produits en sauce
Certains légumes en conserve, sauces, plats préparés peuvent contenir des épaississants à base de blé.
Cosmétiques à usage oral
Rouges à lèvres, baumes, dentifrices : le risque est faible mais possible en cas d’ingestion. Privilégiez les produits certifiés sans gluten si vous êtes très sensible.
Fromages à tartiner industriels
Certains fromages industriels fondus ou à tartiner peuvent contenir des amidons de blé comme liant.
Frites industrielles
Les frites surgelées peuvent être enrobées de farine ou cuites dans la même huile que des aliments panés.
Les labels à reconnaître
Pour garantir l’absence de gluten, recherchez ces labels :
Logo épi barré
Le logo officiel de l’AFDIAG et des associations cœliaques européennes. Il garantit un taux de gluten < 20 mg/kg.
Mention “sans gluten”
La mention “sans gluten” est réglementée en Europe : elle garantit un taux de gluten < 20 mg/kg.
Le logo international garanti par l'AOECS. Moins de 20 ppm de gluten. Le plus fiable pour les cœliaques.
Mention "Sans Gluten"
Obligatoire en Europe si le produit contient moins de 20 mg/kg de gluten. Vérifiez aussi "peut contenir des traces de gluten".
Les 14 allergenes
En Europe, les 14 allergènes majeurs (dont le gluten) doivent être indiqués en gras dans la liste des ingrédients.